名厨委启动北大团膳标准化建设项目

    为实现工作不断开拓创新 ，名厨做好“中餐烹饪标准化体系建设项目”开局工作，委启经多次商讨研究，动北大团中国烹饪协会与北京大学餐饮中心将联合主办“北京大学团膳标准化建设”活动，膳标此活动由中国烹协名厨委负责全面运作 。准化

    北京大学团膳标准化建设是建设将北京大学百余年餐饮史上出现的 、让历届学生和在校师生口耳相传的项目传统菜品
、现有团膳菜品中的名厨优质品和名厨委为其新研发的百余个新品种的操作流程分解、分化，委启制作成标准化的动北大团配料比例（量化） 、烹饪流程、膳标营养分析手册 ，准化从而在资料上实现菜品的建设保存 ，并以此培训员工，项目使每一代餐饮人都可根据该资料手册
，名厨将传统工艺尽可能完整传承下来，从而最大限度丰富校园餐饮，满足就餐师生多元化的口味需求。

    本次工作繁杂、细致、工作量大，历时长 ，要求高
，这对中国烹协名厨委是一个严峻的考验，为了能够圆满完成任务 ，中国烹协名厨委将派驻五人左右的工作班子 ，进驻北大，历时半年，另外组织十人组成的研发团队，为北大完成约1000款菜点的标准化，形成图文并茂的文件。团膳菜点标准化之后
，将成为北大餐饮中心的烹饪管理范本 ，也为北京高校乃至全国高校 、社会团膳提供参考。北京大学团膳标准化建设首开高校团膳标准化先河 ，微观上将提高师生饮食质量，丰富北大饮食文化生活，传承北大餐饮文化；宏观上 ，则通过制作团膳规范食谱 ，推动其他高校及社会团膳行业的标准化建设
。

    标准化建设是高校餐饮发展的必由之路，也是社会餐饮团膳发展的必然趋势 
，通过北京大学团膳标准化建设，在引领北京高校团膳食谱建设的同时，又可为高校向中心厨房冷链配送打下基础 ，有利于高校餐饮向集约化、机械化发展
，以应对日益增长的人力成本和日渐提高的物价水平情势 。此次活动将带来深远的社会影响，在传承和宣扬中国饮食文化的同时，进一步提高中国烹饪协会、中国厨师的社会形象。